Les pastéis de Lorvão sont de petits gâteaux à base de jaunes d’oeufs, sucre, eau, poudre d’amande, beurre, farine, citron, cannelle et sucre glace.
Créés à l’origine par les religieuses du monastère de Santa Maria de Lorvão, près de Coimbra au Portugal, ces petits gâteaux étaient très appréciés par des personnalités telles que le général Wellington, commandant en chef des forces portugaises ayant expulsé les troupes napoléoniennes du Portugal. Après l’extinction des ordres religieux, la recette a été conservée par les familles du village. Ces petits gâteaux constitue depuis une des spécialités culinaires de Lorvão.
Faciles et rapides à préparer, ces pasteis denses et moelleux au goût d’amandes, citron et cannelle se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : environ 10 pasteis |
| 8 jaune d’oeufs |
| 300 g de sucre en poudre |
| 200 ml d’eau |
| 50 g de poudre d’amande |
| 1 cuillère à café rase de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe rase de farine |
| 1 gros blanc d’oeuf (ou 1,5 blanc d’oeuf moyen) |
| 1/2 citron moyen (zeste) |
| 1 cuillère à café rase de poudre de cannelle |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Beurrer des moules à muffins et saupoudrer de farine.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau et laisser bouillir jusqu’à 117°C.
- Sortir la casserole du feu et ajouter la farine, la poudre d’amandes et le beurre.
- Bien mélanger.
- Porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Sortir du feu et laisser refroidir un peu.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les blancs d’oeufs, la poudre de cannelle et le zeste de citron.
- Ajouter au mélange de sucre, amandes et beurre dans la casserole. Bien mélanger.
- Répartir la préparation dans les mini-moules jusqu’au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
- Placer dans des moules en papier et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.” Proverbe américain
