Le flan aux oeufs des Clarisses de Coimbra (ou pudim de ovos das Clarissas de Coimbra en portugais) est un dessert à base de jaunes d’oeufs, sucre, eau et beurre.
En 1314, la reine consort du Portugal Isabel d’Aragon, fille d’Isabelle de Castille et de Ferdinand II d’Aragon, les Rois catholiques d’Espagne, a refondé la maison monastique de Coimbra, invitant des religieuses de l’ordre des Clarisses à occuper le monastère de Santa Clara (fondé par Dona Mor Dias en 1286 et rapidement fermé suite à l’opposition des moines de Santa Cruz de Coimbra). Elles mirent au point au XVIe siècle ce dessert à base de jaunes d’oeufs et de sucre devenu depuis une spécialité culinaire de Coimbra.
Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 8 jaunes d’oeufs |
| 250 g de sucre en poudre |
| 110 ml d’eau |
| 15 g de beurre, à température ambiante |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition et faire bouillir environ 5 min jusqu’à 103°C.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Une fois tiède, ajouter les jaunes d’oeufs légèrement battus dans le sirop tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir un mélange crémeux homogène.
- Verser dans un moule à cheminée couvert de papier sulfurisé et légèrement beurré et enfourner environ 50 min. Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
