La salade liégeoise (ou potée liégeoise) est une salade à base de haricots verts, pommes de terre, lardons, et vinaigre, qui se déguste chaude ou froide.
Originaire de la région de Liège en Belgique, autrefois les habitants des quartiers bourgeois de la rive gauche de l’Île et du palais l’agrémentaient d’ingrédients onéreux comme la crème fraiche contre de simples pelures d’oignons pour ceux du quartier populaire d’Outremeuse de pelures d’oignons.
Facile à préparer, cette spécialité hivernale également servie en été, est parfois accompagnée de saucisses ou de tranches de lard, ou servie sur une salade frisée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 800 g de pommes de terre à chair ferme |
| 800 g de haricots verts |
| 400 g de lardons nature |
| 2 oignons |
| 40 g de beurre |
| 75 ml de vinaigre de vin blanc |
| sel / poivre / persil |
Préparation :
- Laver les pommes de terre sans les peler.
- Laver, équeuter les haricots et casser en 2 ou en 3.
- Éplucher l’oignon et hacher grossièrement.
- Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée durant 20 min.
- Dans une autre casserole, faire cuire les haricots verts durant 20 min. Égoutter.
- Mettre les haricots dans une casserole. Peler les pommes de terre, couper en morceaux et ajouter aux haricots.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Enlever les oignons de la poêle.
- Ajouter les lardons dans la poêle et faire revenir.
- Remettre les oignons dans la poêle, saler légèrement, poivrer et déglacer avec 75 ml de vinaigre. Faire réduire un petit peu.
- Verser le tout dans une casserole, mélanger. Faire chauffer à feu doux et mélanger de temps en temps.
- Servir chaude, saupoudré de persil haché.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
