Le Bolo Fidalgo (littéralement « gâteau des nobles » en français) est un gâteau composé de feuilles et d’une crème aux jaunes d’oeufs, sucre et eau.

Originaire de la région de l’Alentejo au Portugal, ce gâteau raffiné composé de 3 ingrédients serait l’une des créations des soeurs du couvent Santa Clara ou de Nossa Senhora do Paraíso situés à Evora au XVIIe siècle. La recette s’est transmise aux familles d’Evora lors de la fermeture ds couvents.

Comportant seulement 3 ingrédients et composé de deux textures différentes, ce gâteau raffiné se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min + 15 min (repos)

6 personnes

Feuilles aux oeufs :

12 jaunes d’oeufs moyens + 1 oeuf

250 g de sucre en poudre

200 ml d’eau

Crème aux oeufs :

18 jaunes d’oeufs moyens

380 ml d’eau

450 g de sucre en poudre

Feuilles aux œufs :

• Dans un bol, mélanger les jaunes avec les œufs, sans battre, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remplir un grand récipient d’eau.
• Dans une poêle de taille moyenne, ajouter le sucre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à atteindre le point d’ébullition (103°C).
• Baisser le feu à moyen. Sortir la casserole du feu avec le sirop de sucre et ajouter une louche du mélange de jaunes d’œufs.
• Avec une cuillère, étaler délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il recouvre toute la surface de la poêle. Remettre sur le feu, sans remuer, et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il soit cuit et ressemble à une crêpe.
• Sortir avec une écumoire et mettre dans le récipient d’eau.
• Vaporiser le sirop de sucre avec de l’eau froide et répéter ces opérations jusqu’à épuisement du mélange de jaunes d’oeufs.

Crème aux oeufs :

• Dans une casserole, portant l’eau à ébullition avec le sucre.
• Remuer pour dissoudre le sucre et attendre jusqu’à atteindre 108º C.
• Sortir du feu et laisser refroidir 10 à 15 min.
• Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs battus au préalable en remuant sans cesse avec un fouet.
• Remettre la crème aux œufs sur le feu jusqu’à ce qu’elle atteigne 110º C.
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Montage :

• Huiler un moule de 16 cm de diamètre.
• Couvrir le fond et les parois du moule avec les feuilles à œufs, en les laissant dépasser du moule.
• Ajouter la crème aux œufs dans le moule et rabattre les feuilles vers le centre.
• Ensuite, passer la surface au chalumeau.
• Mettre au réfrigérateur durant 2 h avant de démouler délicatement. Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence