Le nougat royal aux oeufs (Torrão Real de Ovos en portugais) est un dessert composé de jaunes d’oeufs, sucre, eau, crème fraiche, poudre d’amandes et poudre de cannelle.
Originaire d’Évora (région d’Alentejo) au Portugal, ce dessert d’origine conventuelle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 10 jaunes d’oeufs |
| 335 g de sucre en poudre |
| 165 ml d’eau |
| 100 ml de crème fraîche |
| 85 g de poudre d’amandes pelées |
| poudre de cannelle |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre.
- Faire chauffer environ 3 min jusqu’à atteindre le point d’ébullition vers 117°C.
- Sortir le sirop du feu.
- Une fois tiède, ajouter la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs battus et la crème fraîche.
- Battre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Remettre sur le feu, à feu doux, et remuer jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs soient cuits.
- Sortir du feu lorsque le mélange atteint 110°C.
- Verser dans un grand bol ou des bols individuels.
- Saupoudrer de poudre de cannelle.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David
