Les Papas doces de Carolo (ou bouillies sucrées de semoule de maïs) sont des entremets à base de lait, eau, semoule de maïs, sucre de canne, citron ou orange, cannelle et sel.
Le carolo d’antan consistait en du maïs, jaune ou blanc, broyé plus grossièrement que la farine de maïs traditionnelle. De nos jours, on utilise de la semoule de maïs.
Dessert typique de la région de Beira Interior sul (ancienne région de Beira Baixa) au Portugal, cette bouillie de maïs sucrée ressemblant au riz au lait est très appréciée en particulier à Alcains, où la fête des « papas de carolo » se tient à la fin du mois d’août. La tradition ancienne de préparer des bouillies de carolo dans des marmites placées dans la rue et posées sur des feux de bois et de les distribuer après cuisson à la population, est perpétuée lors de cette fête des papas de carolo.
À Idanha-a-Nova dans le district de Castelo Branco, il est toujours de tradition que la famille de la mariée offre des Papas de Carolo aux invités durant les banquet de mariage.
Facile et rapide à réaliser, ce dessert délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Portions : 6 |
| 1 l de lait chaud |
| 500 ml d’eau |
| 200 g de semoule de maïs |
| 180 g de sucre de canne |
| 1 citron ou 1 orange (zeste) |
| cannelle moulue |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le zeste d’orange ou de citron et une pincée de sel.
- Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter lentement la semoule de maïs en remuant sans cesse au fouet. Continuer à faire cuire durant environ 8 min.
- Ajouter le lait chaud et le sucre et continuer à remuer 8 à 10 min jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir dans des bols individuels ou un grand récipient.
- Saupoudrer ou décorer de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
