La crème de mère Joaquina (ou creme da madre Joaquina en portugais) est une crème composée d’oeufs, lait, sucre en poudre et beurre.
Originaire de la région Trás-os-Montes au Portugal, ce dessert d’origine conventuelle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 6 œufs |
| 200 ml de lait |
| 200 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le sucre à ébullition jusqu’à obtenir un caramel de couleur dorée.
- Verser le lait, en filet, tout en remuant.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeuf.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et verser en filet sur le mélange caramélisé, tout en fouettant.
- Porter à nouveau à ébullition, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu, ajouter le beurre.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec un spatule à la crème presque froide.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Servir frais et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
