Le pudim da Serra da Estrela ou flan de la montagne de l’étoile est un flan composé d’oeufs, sucre, eau, crème fraîche, fromage de brebis; nappé de caramel.
Le fromage de la « Serra da Estrela » est un fromage de brebis produit depuis le XIIe siècle dans la région montagneuse de la Serra da Estrela, située dans la province de Beira Alta. Associé aux jaunes d’oeufs, au sucre et à la crème fraîche, les soeurs des couvents de la région ont créé ce délicieux dessert, le pudim da Serra.
Facile et rapide à réaliser, le fromage de brebis lui donne un fondant et un goût incomparable.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 9 jaunes d’oeufs |
| 250 g de sucre |
| 125 g de fromage de brebis (Serra da Estrela de préférence) |
| 65 ml d’eau |
| 125 ml de crème fraîche |
| caramel |
Préparation :
- Faire fondre le fromage au bain-marie avec la crème fraîche.
- Préparer le sirop de sucre en faisant réduire l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à 107°C.
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et battre légèrement.
- À 107°C, ajouter le sirop de sucre aux œufs tout en remuant.
- Ajouter le mélange de fromage et de crème et mélanger.
- Napper un moule de caramel.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Faire cuire au four au bain-marie durant 30 min en couvrant d’une feuille d’aluminium.
- Après ce temps, enlever la feuille d’aluminium et faire cuire 15 minutes supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
