Les cornes d’abondance (ou cornucópias en portugais) sont des pâtisseries en forme de cornes à base de farine, beurre, saindoux, sucre, pain grillé, amandes râpées; garnies d’une crème pâtissière parfumée à la vanille.
Il s’agit d’une spécialité d’Angra do Heroísmo, ville de l’île de Terceira aux Açores, classée au patrimoine mondial de l’Unesco et ancienne capitale des Açores de 1766 à 1832. Elles ont été créées par les moines de la ville et sont associées aux traditions de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 05 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 100 g (1/2 tasse) de saindoux |
| 100 ml (3 onces) d’eau |
| 2 blancs d’œufs |
| 2 cuillères à soupe de chapelure |
| 4 cuillères à soupe d’amandes râpées |
| 50 g (1/4 tasse) de sucre |
| 50 g (1/4 tasse) de beurre |
| 500 g (4 tasses) de farine |
| Garniture : |
| 250 g (1.25 tasse) de sucre |
| 120 ml (1/2 tasse) d’eau |
| 8 jaunes d’œufs |
| Matériel : |
| moules en forme de cônes |
Cornes d’abondance :
- Beurrer légèrement les moules de corne d’abondance et mettre de côté.
- Ajouter dans un bol, la farine, le beurre, le saindoux et le sucre.
- Pétrir en ajoutant l’eau chaude au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée et que la pâte forme une boule qui se détache des bords du récipient.
- Couvrir la pâte de film plastique et laisser reposer durant 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180º C/360°F.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et couper en lanières de 2 cm (1 pouce) de large.
- Badigeonner un côté des lanières avec les blancs d’œufs battus et envelopper dans les cônes, le côté badigeonné vers l’extérieur.
- Relier les lanières de pâte entre elles pour fermer les cornes d’abondance.
- Saupoudrer d’amandes mélangées à la chapelure.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce que les cornes d’abondance prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème :
- Porter l’eau mélangée au sucre à ébullition.
- Laisser bouillir durant environ 2 min (1 pouce) jusqu’à ce que l’eau sucrée devienne nacrée.
- Sortir du feu et laisser refroidir légèrement.
- Battre légèrement les jaunes d’œufs et passer dans une passoire fine.
- Refaire chauffer le sirop à feu moyen et y verser les jaunes d’œufs en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
Finition :
- Démouler les cornes d’abondance avec soin, presque froides, et garnir de crème.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
