LÉRIAS D'AMARANTE (PORTUGAL)

Les lérias d’Amarante sont des pâtisseries conventuelles composées de sucre, amandes et eau passées dans un sirop de sucre et d’eau.

Le monastère d’Amarante fut fondé au XIIIe siècle par l’infante du Portugal Mafalda, brièvement reine consort de Castille. Le petit monastère adoptera plus tard l’Ordre de Santa Clara. Les religieuses de la branche féminine de l’Ordre franciscain mendiant, dévotes de Santa Clara ont conçu différentes recettes de desserts dont les lérias, les papos de anjo ou les galhofas. En 1862, avec le transfert de la dernière religieuse au monastère de Santa do Porto, le couvent ferma et ses recettes furent perpétuées par les familles locales puis la confeitaria amarantina de Alcino Reis (la Casa das lérias) au XXe siècle.

Faciles et rapides à préparer, ces pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

6 personnes

Lérias :

500 g de poudre d’amandes

500 g de sucre cassonade

100 ml d’eau tiède

Sirop :

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Dans un bol, ajouter la poudre d’amandes, le sucre cassonade et l’eau petit à petit tout en pétrissant.

Laisser reposer.
Les mains farinées, faire des rouleaux de pâte et couper en tranches épaisses.
Aplatir ensuite avec les mains.

Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et enfourner durant environ 15 min.
Sortir du four, laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.