Les malakoffs sont des beignets composés de fromage, tranches de mie, farine, œufs, vin blanc, ail, poivre et muscade.

La recette des malakoffs remonte au XIXè siècle. Lors de la guerre de Crimée (1853-1856), les troupes anglaises et françaises dans le rang desquelles combattaient de nombreux Suisses, se trouvèrent immobilisées devant la ville de Sébastopol défendue notamment par le fort Malakoff. Le siège durant près d’un an, les soldats organisèrent des bivouacs, faisant frire des tranches de fromage dans une poêle ou simplement réchauffées autour d’un feu de camp. Selon une tradition orale, des Suisses originaires de Genève et de la Côte vaudoise se regroupèrent à leur retour pour déguster comme à l’époque des tranches de fromage frites à la poêle dans du beurre, accompagnées de pain et de pichets de vin blanc. En souvenir du siège du fort Malakoff, ce met fut appelé « Malakoff».

Spécialité vaudoise, on les trouve plus particulièrement dans les villages d’Eysins, Begnins, Bursins, Luins et Vinzel (où on l’appelle également « beignet de Vinzel »), sur la Côte vaudoise. Si traditionnellement, le malakoff se servait sous forme de bâtonnets alors que les beignets de Vinzel étaient plutôt des boules de fromage râpé sur du pain puis frites, la distinction est devenue moins claire depuis quelques années, nombre d’établissements servant désormais des malakoffs sphériques.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

4 personnes

450 g (1 livre) de fromage gruyère

8 petites tranches de mie rondes

45 g (1/3 tasse) de farine

2 œufs

60 ml (2 onces) de vin blanc sec

1 gousse d’ail

poivre

muscade

Préparation :

• Dans un bol, râper le fromage et ajouter la farine, les œufs, l’ail, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
• Ajouter petit à petit le vin et remuer jusqu’à obtenir une préparation lisse et compacte.
• Répartir la pâte sur les tranches de mie et former un dôme de 3 cm de hauteur.
• Faire chauffer de l’huile dans une friteuse à 180°C/360°F.
• Plonger les tartines côtés fromage pour commencer puis retourner.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones