MOUTTABAL, CAVIAR D’AUBERGINES – LIBAN

Le mouttabal (ou baba ganousch) est une purée composée d’aubergines (préalablement grillées), préparées en mousse, mélangées à du tahini (crème de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.

Originaire du Moyen-Orient, elle constitue l’un des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné qui se dégustent lors des repas.


Difficulté : facile
Préparation : 10 min
Repos :
Cuisson :
Total : 10 min
6 personnes
2 aubergines de petite taille
1 gousse d’ail écrasée
25 g (1/4 tasse) de poudre d’amandes
4 cuillères à soupe de tahini
1 citron (jus)
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel/poivre
thym frais

Préparation :

  • Dans une casserole, faire griller les aubergines, retourner à différentes reprise jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
  • Peler et hacher grossièrement la chair des aubergines.
  • Égoutter dans une passoire fine.
  • Dans le bol d’un mixeur, ajouter la pulpe d’aubergines, l’ail, la poudre d’amande, le tahini, le jus de citron et le cumin.
  • Assaisonner et réduire en purée.
  • Hacher grossièrement la moitié de la menthe. Ajouter à la préparation.
  • Verser la préparation dans un bol et éparpiller sur le dessus les feuilles de menthe restantes.
  • Arroser avec un peu d’huile d’olive.
  • Servir avec des brins de thym sur le dessus.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer

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