Le California roll (« rouleau californien ») ou California maki est un type de futo maki (sushi), élaboré avec la feuille d’algue à l’intérieur, contenant du concombre, du crabe (ou du surimi) et de l’avocat et parsemé sur l’extérieur de graines de sésame ou de tobiko.
Ce type de maki sushi est populaire aux États-Unis, son nom serait lié à son développement à Los Angeles par des chefs japonais immigrés.
Facile et rapide à préparer, il se déguste lors des repas avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre au vinaigre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 190 g (1.5 tasses) de riz rond |
| 3 feuilles de nori (algues) coupées en 2 |
| 1 avocat |
| 1/3 concombre |
| 1.5 boite de crabe ou 12 bâtonnets de surimi ou 220 g (1/2 livre) de saumon cru ou fumé |
| 1.5 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1.5 cuillère à soupe de vinaigre de riz |
| 1 cuillère à café de sel |
| sésame |
| wasabi |
| sauce soja |
| gingembre au vinaigre |
Préparation :
- Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser égoutter.
- Dans une casserole remplie de 220 ml (1 tasse) d’eau, faire cuire le riz, porter à ébullition durant 2 min.
- Couvrir et laisser gonfler durant 10 min à petit feu. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.
- Laisser refroidir.
- Incorporer l’assaisonnement au riz.
- Émincer en fines et longues lamelles le concombre et l’avocat.
- Étaler 1 cm (0.4 pouce) de riz sur chacune des feuilles de nori.
- Saupoudrer de graines de sésame.
- Retourner la feuille de nori ( de sorte que le riz soit à l’extérieur) et étaler un peu wasabi.
- Garnir avec le concombre, l’avocat et le crabe, puis rouler.
- Couper chaque rouleau en huit.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
