Le houmous est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches, tahini (purée de sésame), huile d’olive, citron, cumin, coriandre, ail, sel, poivre et persil.

Spécialité du Moyen-Orient, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. La culture du pois chiche sauvage endémique dans le Croissant fertile remonterait au Xe siècle av. J.-C. La forme moderne du houmous serait apparue au sein de l’Empire ottoman au XVe siècle.

Facile et rapide à réaliser, il fait partie des mezzés libanias et se déguste avec du pain libanais ou pain pita en entrée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min

8 personnes

450 g de pois chiches cuits

3 cuillères à soupe de tahini

4,5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petit citron (jus)

1,5 cuillères à café de poudre de cumin

1 cuillère à café de piment doux ou de paprika

1,5 cuillères à café de poudre de coriandre

2 petites gousses d’ail

1 cuillère à café de sel

persil plat ciselé

Préparation :

• Égoutter les pois chiches dans une passoire et rincer à l’eau froide.
• Mettre dans le bol du mixeur.
• Mixer en plusieurs fois en ajoutant petit à petit un peu d’eau pour densifier la crème.
• Ajouter le tahini, le jus de citron, les épices, l’ail haché et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Saler.
• Verser dans un bol.
• Verser un filet d’huile d’olive.
• Ajouter sur le dessus un peu de piment ou de paprika.
• Parsemer de persil.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin