Les tortillas sont des galettes à base de farine de maïs, eau, sel et huile d’olive.

Originaires du Mexique et d’Amérique centrale, la tortilla est probablement une des plus anciennes préparations culinaires à base de maïs, aliment de base du régime alimentaire des Amérindiens de Mésoamérique était le maïs. Sa domestication, il y a au moins 9 000 ans, contribua de manière décisive à la sédentarisation de ces peuples.

Le mot espagnol tortilla est un diminutif du mot espagnol torta, dérivé de l’expression latine torta panis désignant, comme le mot français tarte, une préparation circulaire plate à base de pâte.

Faciles à préparer à la maison, elles peuvent être servies à l’apéritif ou lors des repas, seules en accompagnement ou garnies.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min + 20 min (repos)

6 personnes

200 g de farine de maïs blanc (masa harina)

150 ml d’eau

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Ajouter l’eau chaude à la farine de maïs et commencer à mélanger la pâte.
• Le mélange encore sableux, ajouter l’huile et le sel.
• Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.
• Si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau (1 cuillère à soupe à la fois).
• Envelopper la pâte de film plastique et laisser reposer 20 min à température ambiante.
• Façonner de petites boules de 4 cm (1.5 pouces) de diamètre.
• Aplatir au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 4 mm (1.5 pouces).
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
• Placer un disque de pâte à la fois.
• Laisser cuire pendant environ 1 à 2 min de chaque côté.
• Envelopper dans un linge pour les garder douces.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence