Les churros de foire (churros de feria) sont des pâtisseries composées d’eau, vanille, beurre, farine, œuf, sucre en poudre et sel.
D’origine espagnole, ils se présentent sous la forme d’une pâte frite en forme de « gros spaghetti » ou d’un beignet allongé sucré après cuisson. À Séville, on les appelle calentitos ou masa frita, à Jaén tallos et à Grenade, tejeringos. En Espagne, il est de coutume de prendre un petit déjeuner composé d’un chocolat chaud bien épais avec des churros (chocolate con churros). En Argentine et au Pérou, ils sont fourrés de confiture de lait. Au Mexique, ils sont plus épais, saupoudrés de cannelle et servis en dessert. Aux États-Unis, on les trouve dans les cirques ou les parcs d’attraction.
Faciles et rapides à réaliser, croustillants et savoureux, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 235 ml (1 tasse) d’eau |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| 2 cuillères à soupe de beurre |
| 130 g (1 tasse) de farine tamisée |
| 1 gros œuf |
| huile végétale |
| sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle (option) |
Préparation :
- Préchauffer l’huile à 160°C/320°F.
- Placer l’eau, l’extrait de vanille, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé.
- Une fois à ébullition, ajoutez la farine d’un seul coup.
- Mélanger vigoureusement et très rapidement la pâte avec une cuillère ou une spatule en bois.
- Sortir la casserole du feu, attendre environ 1 min, puis ajouter l’œuf.
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que l’œuf soit complètement intégré à la pâte. La pâte devenue lisse doit se détacher du fond de la casserole.
- Mettre la pâte dans une poche à douille étoilée.
- S’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air dans la pâte lorsqu’elle est mise dans la poche.
- Réaliser des bandes de pâte de 15 cm (6 pouces) et faire frire dans la casserole à l’huile bouillonnante.
- Ne pas toucher l’huile ou le churro pour éviter qu’il se désagrège.
- Faire frire les churros durant environ 2 à 2,5 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retourner les churros pour obtenir une couleur dorée uniforme de l’autre côté.
- Une fois dorés, sortir du feu, placer dans une assiette munie de papier absorbant puis rouler dans le sucre (mélangé éventuellement à la cannelle).
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
