Le pain de pommes de terre (ou papapán en espagnol) est un pain incorporant de la farine de pomme de terre à la farine de blé.

Depuis 2008, les autorités péruviennes ont décidé d’incorporer un tiers de farine de pomme de terre dans la farine destinée à la fabrication du pain. Ce pain est appelé papapán (« pain de pomme de terre »). Différentes recettes de pain aux pommes de terre existe également dans d’autres pays. Le kartoffelbrot allemand est un pain de pommes de terre qui peut contenir de la farine d’épeautre et de seigle. Le pratie oaten irlandais est à base de farine d’avoine. L’apple potato bread est une spécialité d’Irlande du Nord, enveloppant, comme une tourte, un fourrage sucré aux pommes. Le okrągły chleb kartoflany polonais est un pain de pommes de terre, léger et aéré. Le Cherokee sweet potato bread américain est une variante de pain aux pommes de terre, préparé avec des patates douces (sweet potato en anglais).

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 10 min + 1 h 35 min (repos)

6 personnes

300 g (2/3 livre) de pommes de terre pelées et coupées en morceaux

300 g (2/3 livre) de farine forte du type Manitoba

1 cuillère à soupe de levure

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de graines d’oignon

Préparation :

• Dans une casserole d’eau, faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soient tendres mais non en bouillie.
• Égoutter et mettre le liquide de cuisson de côté en le laissant refroidir un peu.
• Mettre les pommes de terre dans une casserole et faire chauffer à feu très doux, juste assez pour les sécher et évaporer tout excès de liquide.
• Dans 75 ml (2.5 onces) de liquide de cuisson tiède, faire dissoudre la levure et le sucre.
• Ensuite, réduire les pommes de terre en purée, avec l’huile et ajouter au mélange de levure.
• Incorporer progressivement la farine, sans arrêter de pétrir et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.
• Laisser dans un bol légèrement huilé dans un endroit chaud durant 1h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
• Reprendre et dégonfler la pâte.
• Façonner un pain légèrement allongé et laisser lever environ 30 min.
• Badigeonner la surface avec de l’eau et saupoudrer de graines d’oignon.
• Préchauffer le four à 220°C/428°F.
• Enfourner durant 35 min jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant.
• Sortir et laisser refroidir !
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw