GÂTEAU AU CITRON D’AMALFI – ITALIE

Le gâteau au citron d’Amalfi est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, œufs, beurre, lait, levure chimique, citrons et sucre glace.

Spécialité de la côte Amalfitaine (au sud de Nâples de Sorrente à Salerne), il utilise le délicieux citron amalfitain exposé au soleil et aux vents chauds du sud, protégé des montagnes de Lattari, à l’abri de la Tramontana, vent froid typique. Ce citron a une peau d’épaisseur moyenne, une couleur jaune pâle et est riche en huiles essentielles, terpènes et acide ascorbique. Il a une pulpe juteuse modérément acide, avec peu de graines et une taille moyenne.

Ce gâteau se déguste au petit-déjeuner, lors des autres collations de la journée ou des occasions spéciales tels que les anniversaires.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
6 personnes
150 g (1 tasse) de sucre glace
125 g (1/2 tasse) de beurre mou
2 œufs
100 ml (3 onces) de lait entier
80 g (2/3 tasse) de farine
50 g (1/3 tasse) de fécule de maïs
2 citrons, de préférence de la côte amalfitaine (zestes râpés)
1 gousse de vanille
60 g (2 onces) de zeste de citron confit
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, fouetter durant 5 min le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, le sel, les grains de vanille et le zeste de citron confit haché finement.
  • Incorporer les œufs, un à la fois, en travaillant au fouet à vitesse modérée.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine avec la fleur de maïs et la levure, puis ajouter les amandes réduites en poudre. Mélanger.
  • Ajouter le lait progressivement au mélange d’œufs et de sucre, en l’alternant avec le mélange farine-fleur de maïs-levure.
  • Verser le mélange dans un moule hémisphérique de 18 cm (7 pouces) de diamètre, préalablement beurré et fariné.
  • Préchauffer le four à 160°C/320°F.
  • Enfourner durant 55 min environ.
  • Sortir. Démouler lorsque le gâteau est encore chaud. Laisser refroidir.
  • Napper éventuellement d’un sirop à base de sucre glace et du jus de 2 citrons.
  • Servir et déguster

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith

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