Le chili con carne (ou « chili à la viande ») est un ragoût de viande épicé à base de bœuf et de piment.
Souvent associé au Mexique, ce plat est originaire du sud des États-Unis. Il existe différentes déclinaisons à base de viandes diverses, haricots rouges ou noirs, maïs, poivrons rouges ou verts, tomates, oignons, ail, cumin, coriandre…
Son nom est une déformation de l’espagnol « chili con carne » (« chili con carne » ).

Facile à préparer, savoureux et légèrement épicé, il est parfait en plat principal avec une salade verte et des tacos.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Durée totale : 2 h 35 min

Rendement : 8 portions

1,75 livres (800 g) de boeuf haché

1,55 livres (700 g) de haricots noirs précuits

0,55 livre (250 g) de poivrons rouges

2,25 tasses (500 g) de purée de tomates

2 tasses (500 g) de bouillon de viande

0,35 livre (160 g) d’oignons blancs + 3,5 onces (100 g) d’oignons rouges

1 petite boite de maïs

3 gousses d’ail

1,5 cuillères à café de poudre de chili

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de cassonade

1 once liquide (30 ml) d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de poivre noir

2 cuillères à café de sel

coriandre frais

Préparation :

• Préparez 2 tasses (500 g) de bouillon de viande.
• Coupez les gousses d’ail épluchées et les oignons rouges et blancs en fines tranches.
• Hachez le piment et coupez les poivrons en morceaux.
• Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans un faitout.
• Ajouter la viande hachée et faire revenir à feu moyen-vif en remuant bien.
• Salez, mélangez avec une louche de bouillon et continuez à dorer pendant 10 minutes.
• Transférer la viande dans un bol et réserver.
• Dans la même casserole, verser le reste d’huile d’olive et ajouter le piment, l’ail et les oignons.
• Ajouter les poivrons, 1 cuillère à café de sel, de poivre et de cassonade.
• Ajouter le cumin et la coriandre en poudre, mélanger avec une louche de bouillon et cuire à feu moyen-vif pendant 10 min.
• Ajouter le bœuf préalablement doré.
• Verser la purée de tomates et la majeure partie du bouillon restant.
• Couvrir et cuire à feu doux-moyen pendant 60 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il ne sèche pas trop, sinon ajoutez un peu de bouillon restant.
• Ajouter ensuite les haricots avec leur liquide de conservation, le maïs sans son liquide, couvrir à nouveau et cuire 40 minutes de plus à feu doux-moyen.
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer environ 10 minutes.
• Décorez de quelques feuilles de coriandre et servez encore chaud.
• Prendre plaisir!