Le yaourt bulgare est un yaourt brassé, très crémeux, à base de lait et de yaourt nature.
Connu pour ses qualités et son goût unique, il fait partie du menu quotidien des bulgares. Son secret réside dans la bactérie Lactobacillus bulgaricus provoquant la fermentation du lait et lui donnant sa saveur. La région de Tran en Bulgarie est célèbre pour ses délicieux yaourts. Le yaourt bulgare diffère selon les régions où il est produit suivant la souche utilisée, le type de pâturage, les ustensiles utilisés pour la fabrication (en cuir, en terre cuite, …). Il peut être consommé directement ou ajouté à d’autres recettes comme le tarator, les salades, la moussaka, etc… Son goût est meilleur lorsqu’il est froid.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 8 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 8 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l (1 quart US) de lait |
| 1 cuillère à soupe de yaourt nature |
Préparation :
- Faire bouillir le lait à l’avance dans une casserole.
- Verser le lait bouilli dans un récipient en céramique (en mettre environ 3.5 cuillères à soupe de côté) et laisser refroidir à une température entre 42 et 45° C/ 108-113 °F.
- Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de yaourt avec 3.5 cuillères à soupe de lait et remuer.
- Rajouter cette « levure » au lait chaud et remuer.
- Couvrir le récipient avec une serviette pour garder la chaleur et laisser ainsi 3 à 4 h.
- Une fois que le lait est coagulé et fermenté, enlever la serviette et disposer dans un endroit frais, sous les 15°C/59°F, durant 4 à 5 h.
- Servir et déguster !
