Le jericalla (jericaya ou chiricaya) est un entremet à base de lait, œufs, vanille, cannelle et sucre.
Typique de plusieurs pays d’Amérique centrale, l’un des plus populaires est d’origine mexicaine, remontant au XIXe siècle. Il fut inventé par les religieuses de l’Hospice d’orphelins de Cabañas à Guadalajara (Mexique) pour nourrir leurs jeunes pensionnaires souffrant de malnutrition. En vue d’augmenter la quantité de protéines et de calcium consommée par les enfants, elles eurent l’idée de préparer un flan à base de lait, œufs et sucre. Un jour, il fut accidentellement brûlé mais, les enfants l’appréciant encore plus, cette recette fut conservée par la suite. S’apparentant à la crème brûlée, bien que de couleur plus pâle, ce flan à la texture légèrement caillée porte le nom de la région natale de l’une des mères supérieures de l’Hospice, Jérica , ville de la province de Castellón (Communauté valencienne) en Espagne.
Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 500 ml (2 cups) de lait |
| 4 œufs |
| 110 g (1/2 cup) de sucre |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 c. à s. (1 tbsp) d’extrait de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/ 360°F.
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter la cannelle et l’extrait de vanille.
- Mettre sur feu doux.
- Ajouter le sucre, remuer le tout, et laisser bouillir.
- À ébullition, sortir du feu et laisser reposer à température ambiante.
- Dans un bol, casser et battre les œufs.
- Ajouter petit à petit 7 à 8 c. à s. (tbsp) de lait chaud à ce mélange tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Reverser la préparation dans la casserole contenant le restant de lait en battant vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Répartir la préparation dans des moules individuels.
- Enlever le bâton de cannelle.
- Dans un grand récipient allant au four, mettre les ramequins et verser de l’eau chaude à mi-hauteur.
- Enfourner environ 45 min jusqu’à ce que les flans soient caillés.
- En fin de cuisson, mettre sur la grille du four la plus haute et laisser cuire environ 10 min de plus, en augmentant la température à 200°C/400°F.
- Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
