Le gâteau des cieux est un gâteau composé de poudre d’amande, sucre en poudre, farine, oeufs, levure chimique, vanille, amande amère, amandes effilées et sucre glace.

D’après la légende, ce gâteau appelé « torta de cielo » aurait était diffusé pour la première fois dans un établissement hôtelier réputé de la ville de Mérida au Yucatan (Mexique), la maison Chilam Balam. Il était fabriqué par de vieilles femmes qui le vendaient à l’hôtel. Des versions similaires commencèrent à apparaître dans toute la ville. Il aurait été appelé « gâteau des cieux », pour son côté aérien et léger, composé principalement d’amandes et sans farine. Emblématique de la gastronomie mexicaine, il est préparé pour les mariages, anniversaires et autres célébrations.

Facile à préparer, ce gâteau aux amandes sans gluten à la texture légère se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 40 min

Total : 55 min

Portions : 6 personnes

250 g de poudre d’amande

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de farine, tout usage

5 oeufs

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

15 g d’amandes effilées

20 g de sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, battre les blancs d’oeufs puis ajouter le sucre petit à petit pour serrer les blancs en neige. Mettre de côté.
• Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amande, la farine ainsi que la levure chimique.
• Ajouter les jaunes d’oeufs à la préparation, tout en mélangeant.
• Incorporer progressivement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Beurrer et fariner un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
• Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de le démouler.
• Parsemer d’amandes effilées torréfiées et de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”

Paul Gauguin