TIRAMISU (ITALIE)

Le tiramisu (littéralement « tire-moi vers le haut », « remonte-moi le moral »ou « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne. La nature même de la recette (nombreux ingrédients et superposition de couches distinctes) permet de nombreuses variantes de ce dessert.

La recette actuelle du tiramisu n’apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960. Il serait originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Pour les uns, il aurait été créé par le chef pâtissier Roberto Linguanotto, du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960, inspiré de découvertes culinaires lors de séjours à l’étranger. Ce dessert serait un dérivé du sbatudin (« mélange de jaune d’œuf battu avec du sucre, utilisé comme reconstituant»). Pour d’autres, Mario Coloso aurait créé ce dessert dès les années 1940, dans son restaurant Il Vetturino de Pieris ou à Tolmezzo, petite ville du Frioul-Vénétie Julienne, des témoins affirmant avoir mangé en 1959 ce dessert à la carte de l’Albergo Roma dirigée par Delia Zamolo, qui tenait elle-même la recette de Norma Pielli, une vieille dame de 96 ans…

Facile à préparer, délicieux et fondant, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4 h
Temps total : 4 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
6 œufs, à température ambiante
500 g (2 tasses) de mascarpone, à température ambiante
300 g (2/3 livre) de biscuits savoyards
150 g (3/4 tasse) de sucre
90 g (3/4 tasse) de poudre de cacao amer
1 cuillère à soupe de café
sel
2 cuillères à soupe de liqueur aux amandes Amaretto ou de Marsala

Crème au mascarpone :

  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols différents.
  • Ajouter 70 g (1/3 tasse) de sucre aux jaunes d’œufs et mélanger au fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et moelleux.
  • Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et mousseuse.
  • Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance dense et ferme.
  • Ajouter les 70 g (1/3 tasse) de sucre petit à petit et continuer de fouetter.
  • Une fois la bonne consistance atteinte, ajouter très délicatement à la préparation de jaunes d’œufs et de mascarpone, en incorporant de bas en haut, afin que les blancs d’œufs ne perdent pas de leur moelleux.
  • Verser la crème dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Liqueur de café-Amaretto (ou Marsala) :

  • Mélanger les 10 g (2 cuillères à café) de sucre restants au café froid (et éventuellement à la liqueur Amaretto ou au Marsala) pour obtenir la liqueur servant à tremper les biscuits savoyards (des deux côtés, rapidement, pour les empêcher de devenir trop humides).

Montage :

  • Prendre un petit plat de 20 cm sur 25 cm (8 * 10 pouces) et 5 cm de hauteur (2 pouces) allant au four.
  • Placer une première rangée de biscuits (au choix, secs pour une base plus croustillante et une saveur café plus douce ou bien trempés pour une saveur plus intense et une consistance spongieuse), y étaler une couche de crème froide, saupoudrer un peu de cacao en poudre.
  • Recouvrir d’une couche de biscuits trempés.
  • Couvrir avec une autre couche de crème, puis avec des biscuits trempés et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • La dernière couche doit toujours se terminer par du cacao afin de donner un aspect lisse et uniforme au tiramisu.
  • Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
  • Avant de servir, saupoudrer la surface de poudre de cacao amer.
  • Déguster !

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