Le gâteau aux pistaches de Bronte est un gâteau composé de farine de pistaches, fécule de maïs, cassonade, levure, œufs, vanille et miel.

Les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sur les pentes de l’Etna sont souvent considérées parmi les meilleures du monde. Ce seraient les romains qui auraient rapporté cet arbre de Syrie aux alentours de l’an 30, sous le règne de l’empereur Caligula. Depuis, il est cultivé en Sicile et la pistache est entrée dans la gastronomie italienne tout autant que dans les gastronomies levantines. Les pistaches de Bronte ont une saveur douce, légèrement boisée.

Facile à préparer, moelleux et parfumé, ce gâteau qui peut se préparer avec des pistaches de provenance différente,se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

6 personnes

250 g (2 tasses) de farine de pistache (ou pistaches hachées)

80 g (2/3 tasse) de fécule de maïs

250 g (1.3 tasses) de cassonade

1 cuillère à soupe de levure chimique

6 œufs

55 g (2 onces) de pistaches

1 cuillère à café d’extrait de vanille / miel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C/360°F.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange doux et mousseux.
• Ajouter petit à petit la fécule de maïs et la farine de pistache et bien mélanger.
• Ajouter ensuite la levure chimique et bien mélanger.
• Incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs battus en neige en effectuant un mouvement circulaire de haut en bas à la spatule.
• Verser le mélange ainsi obtenu dans un moule chemisé et beurré légèrement de 23 cm (9 pouces) de diamètre.
• Préchauffer le four (statique) à 160°C/320°F et enfourner durant 45 min environ.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler le gâteau très froid.
• Étaler un voile fin de miel.
• Saupoudrer ensuite de grains de pistache et compacter.
• Servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.”

Marcel Rouff