Le gâteau Madeleine (ou torta maddalena ou pasta viennese) est un gâteau à base de sucre, beurre, œufs, amidon de maïs, sel, farine et vanille.

D’origine italienne, doux et moelleux, à la texture épaisse et humide, ce gâteau est un croisement entre le gâteau éponge classique et le gâteau Margherita. Il se déguste au petit déjeuner ou peut être utilisé comme base pour les gâteaux fourrés.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

4 personnes

4 œufs

100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de beurre

6 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 pincée de sel

60 g (1/2 tasse) de farine

1 cuillère à café d’extrait de vanille

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, mettre 2 œufs et 2 jaunes d’œuf, puis ajouter le sucre et l’extrait de vanille.
• Plonger le bol dans un récipient plus grand rempli au 1/3 d’eau bouillante et travailler le mélange au fouet électrique durant environ 10 min.
• Lorsque le mélange est bien gonflé et mousseux, ajouter le beurre fondu réchauffé et une pincée de sel.
• Tamiser et mélanger ensemble l’amidon de maïs et la farine et ajouter en mélangeant le tout à la spatule.
• Fouetter les 2 blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol.
• Ajouter au mélange et mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvement lents de bas en haut.
• Verser le tout dans un moule muni de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Enfourner durant environ 35 min.
• Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
• Sortir du four, retourner sur une grille et laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff