GÂTEAU CHOCOLAT CARAMEL (DOBOSTORTA) – HONGRIE

Le gâteau chocolat caramel hongrois ou gâteau Dobos (dobostorta en hongrois) est un gâteau qui se présente sous la forme d’une alternance de couches de génoise et de crème au chocolat, recouvert d’uen épaisse couverture au caramel, découpée en triangles qui se chevauchent.

Gâteau de la tradition pâtissière hongroise, célèbre dans le monde entier, il a été inventé par József Dobos en 1884 et présenté à l’Exposition universelle de l’année suivante. Apprécié par l’empereur François-Joseph, la recette originale est conservée à la Chambre des chefs pâtissiers de Budapest.

Raffiné et délicieux, il se déguste lors d’occasions spéciales, que ce soit un déjeuner festif, un dîner spécial ou un anniversaire.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 55 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson :
Temps total : 1 h 25 min
6 personnes
Crème :
300 g (1.3 tasse) de beurre ramolli à température ambiante
220 g (1.5 tasse) de sucre glace
100 g (3//4 tasse) de poudre de cacao amer
1.5 cuillères à soupe de rhum
Caramel :
200 g (1 tasse) de sucre en poudre
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
Gâteau :
6 génoises de 18 cm (8 pouces) de diamètre
100 g (1 tasse) de noisettes hachées

Crème :

  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli à température ambiante, le sucre glace, le cacao amer et le rhum.
  • Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Mettre environ 30 min au réfrigérateur.

Caramel :

  • Mettre le sucre en poudre avec le jus de citron dans une casserole sur feu doux.
  • Lorsque le sucre est dissous et que le sirop atteint la température de 170°C/340°F, remuer sans cuillère en faisant tournoyer la casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  • Ne pas trop l’assombrir sinon il deviendra amer.
  • Étaler à la spatule beurrée le caramel sur le disque de génoise le plus régulier.
  • Couper immédiatement le disque en 8 quartiers à l’aide d’un couteau beurré.
  • Mettre de côté en faisant très attention à ne pas les casser.
  • Mettre la crème dans une poche à douille avec une buse lisse de 15 mm.

Assemblage :

  • Poser un disque de génoise sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Disposer un peu de crème en formant des cercles concentriques.
  • Placer une deuxième génoise sur le dessus en appuyant légèrement pour obtenir une surface uniforme.
  • Continuer à alterner la crème avec les disques de génoise et terminer par la crème.
  • Niveler à la spatule.
  • Appliquer de la crème et des noisettes hachées sur le pourtour.
  • Déposer les quartiers de gâteau éponge caramélisés en plaçant sur chacun d’eux un brin de crème.
  • Terminer avec un dernier flocon de crème, placé au centre du gâteau et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

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