Le gâteau “Le Joffre” est un gâteau au chocolat de forme cylindrique, fourré de ganache au chocolat et glacé au chocolat.
Il a été créé en janvier 1920 à l’occasion de la venue du maréchal Joffre en Roumanie pour remettre au nom de la France, la médaille militaire au roi Ferdinand Ier de Roumanie et la Croix de guerre à la ville de Bucarest au Palais des Arts du Parc Carol à Bucarest. Après cette cérémonie, un banquet fut organisé au restaurant Casa Capșa, où un pâtissier créa un gâteau au chocolat à la forme d’un petit obus fourré au chocolat noir appelé « Joffre » en l’honneur du prestigieux invité.
Le gâteau, à la fois apprécié par le maréchal Joffre et les Roumains, est devenu depuis un classique de la pâtisserie roumaine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 12 h (repos) |
| 6 personnes |
| Base : |
| 250 g (1.25 tasse) de sucre |
| 50 g (1/3 tasse) de cacao en poudre |
| 65 ml (2 onces) d’eau |
| 5 jaunes d’œufs |
| Pâte : |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre |
| 1 cuillère à soupe de chapelure |
| 1/2 cuillère à soupe de farine |
| 5 blancs d’œufs |
| Garniture : |
| 200 g (0.9 tasse) de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre |
| rhum |
| Glaçage : |
| 2 cuillères à soupe de chocolat |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe d’eau |
Base :
- Faire bouillir le sucre, la poudre de cacao et l’eau dans une casserole durant 5 min.
- Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, tout en mélangeant bien.
- Diviser en trois parties dans trois récipients séparés.
Pâte :
- Dans un bol, mélanger 1/3 de la composition de base avec 1/2 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de chapelure.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec 1,5 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter à la préparation de la pâte.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte.
- Préchauffer le four à 200°C/392°F.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et mettre le gâteau sur un plat.
Garniture :
- Dans un bol, mélanger les 2/3 restants de la composition de base avec du beurre et bien mélanger.
- Ajouter le cacao et les sucres et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
Assemblage :
- Couper le gâteau en 2 couches dans le sens horizontal.
- Mettre la crème entre les 2 couches de gâteaux.
Glaçage :
- Faire fondre le chocolat dans 1/2 cuillère à soupe dʻeau.
- Mélanger avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Finition :
- Recouvrir le gâteau de glaçage et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
- Décorer ou servir recouvert d’un peu de crème fouettée et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.”
Marcel Rouff