Le pain savate ou pane ciabatta (“savate” ou “pantoufle” en français) est un pain blanc composé de farine de blé, eau, huile d’olive, sel et levure.

Créé en 1982 par Arnaldo Cavallari, boulanger à Vérone en Italie, ce pain se caractérise par une forme allongée, large et plate et une mie bien alvéolée du fait d’un taux d’hydratation élevé (jusqu’à 70 %) et la présence d’huile d’olive (3 à 5 %).

Facile à réaliser, il se déguste en accompagnement ou s’utilise pour les sandwichs.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 12 h (levure de fermentation) + 3 h (pâte)

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 1 h + 15 h (levée)

6 personnes

Levure de fermentation :

400 ml (13.5 onces) d’eau tiède

1 cuillère à café de levure fraiche de boulanger

550 g (4.5 tasses) de farine type 65

Pâte :

300 ml (10 onces) d’eau chaude

2 cuillères à café de levure fraiche de boulanger

500 g (4 tasses) de farine type 65

3 cuillères à café de sel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

La veille :

• Faire dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
• Placer la farine dans un bol et ajouter la levure.
• Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte très collante et sans grumeaux .
• Couvrir avec un chiffon et laisser reposer dans un endroit chaud durant 12 h afin qu’elle fermente naturellement.

Le lendemain :

• Faire dissoudre la levure dans l’eau.
• Placer la farine tamisée dans un bol avec la levure, l’huile d’olive, le sel et la moitié de la levure de fermentation.
• Mélanger et bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit fine, ni collante ou trop sèche. Si la pâte colle, ajouter plus de farine; si elle est sèche, ajouter un peu plus d’eau.
• Graisser un autre bol avec un peu d’huile d’olive et placer la pâte en forme de boule.
• Couvrir avec un chiffon et mettre de côté dans un endroit sans courant d’air durant 2 h afin qu’elle double de taille.

La cuisson :

• Après le temps indiqué, diviser la pâte en 4 parts égales et former des pains larges et plats.
• Placer les pains sur une plaque de cuisson munie du papier sulfurisé, en gardant un espace entre eux.
• Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer encore 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
• Placer un plateau avec de l’eau chaude sur l’étagère inférieure fond, afin de créer de la vapeur et que le pain devienne croquant.
• Lorsque le four est chaud, faire cuire les pains durant 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.”

Marcel Rouff