Le gâteau reine du Monténégro ou Monténégrina (torta tenerina en italien ou gâteau tendre) est un gâteau composé d’œufs, beurre, farine, sucre en poudre et chocolat noir.

Il est généralement saupoudré de sucre glace ou de poudre de cacao. Sa particularité réside à la fois dans sa mince croûte et son cœur tendre et crémeux.

Spécialité de la ville de Ferrare, au nord de l’Italie, ce gâteau au chocolat, à la fois craquant et fondant a été créé en 1900 en l’honneur d’Hélène de Monténégro, femme de Victor-Emmanuelle III, roi d’Italie. Dans le dialecte de Ferrare, il est également appelé « torta tacolenta » (« tacolenta » signifiant « collant » en italien, en référence à sa texture presque collante qui fond dans la bouche).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h + 1 h (repos)

6 personnes

200 g de chocolat noir (70% de cacao)

100 g de beurre

3 œufs

100 g de sucre semoule

50 g de farine

1 pincée de sel

sucre glace ou cacao noir en poudre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Couvrir un moule de 24 cm (9 pouces) de diamètre de papier sulfurisé.
• Dans un grand bol, mettre le chocolat.
• Ajouter le beurre en morceaux et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange liquide et sans grumeaux.
• Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre dans deux bols différents.
• À l’aide d’un batteur électrique, monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre durant au moins 5 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le mélange ait doublé de volume.
• Une fois refroidi, verser le chocolat fondu dans le mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement à la spatule.
• Ajouter petit à petit la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée.
• Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant la moitié du sucre restant.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige à la crème du bas vers le haut.
• Verser la préparation dans le moule, aplanir la surface.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir dans le four porte entrouverte durant 10 min.
• Enfoncer un cure-dent au centre qui doit ressortir légèrement humide si le gâteau est cuit.
• Démouler et déposer sur une grille.
• Laisser refroidir complètement avent de retirer le papier sulfurisé.
• Transférer ensuite sur un plat de service.
• Saupoudrer de sucre glace et/ou du cacao noir en poudre avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David