Le gâteau courant d’air ou « khobzet hwé » est un gâteau sans cuisson composé de biscuits trempés dans du café et d’une crème à base de lait, bananes, œufs, fécule de de maïs et sucre.

Originaire de Tunisie, il doit son nom au fait que lorsque les femmes ne disposaient pas de réfrigérateur, elles posaient leurs gâteaux dans un endroit aéré, balayé par un courant d’air frais. Ce gâteau est proche du gâteau de famille réalisé en France.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : –

Temps de repos : –

Temps total : 15 min

6 personnes

32 biscuits petits beurre

100 g (1/2 tasse) de beurre pommade

80 g (0.4 tasse) de sucre en poudre

6 jaunes d’œuf

1 tasse de café noir

65 g (2/3 tasse) d’amandes

65 g (1/2 tasse) de pistaches

Préparation :

• Préparer et laisser refroidir une tasse de café.
• Torréfier les amandes et les pistaches.
• Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer au fur et à mesure le beurre pommade.
• Broyer les amandes et les pistaches séparément.
• Dans un moule carré, alterner les biscuits (8) légèrement trempés dans le café, le mélange de sucre, œufs et beurre et les fruits secs.
• Répéter l’opération pour façonner 4 couches au total.
• Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
• Sortir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est la base du véritable bonheur.”

Auguste Escoffier