Les ferratelles sont des gaufres italiennes composées de farine, d’œufs, de sucre, de beurre et d’arômes naturels (anis, vanille ou zeste de citron ). Elles sont consommées au naturel ou saupoudrées de sucre glace, garnies de chocolat, de confiture, de crème anglaise ou de chocolat.
Originaires d’Ortona dans la région des Abruzzes au sud de l’Italie, elles doivent leur nom à cet instrument de cuisson (« lu ferre »), sorte de gaufrier. A partir du XVIIIe siècle, il était porté en dot aux épouses des Abruzzes, avec les initiales des noms, la date du mariage ou la crête héraldique.
Ces gaufres se dégustent à Noël et à Pâques ou lors des mariages italiens aux côtés des cannoli et autres biscuits italiens traditionnels.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| 15 ferratelles |
| 3 œufs |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge |
| 185 g (1.5 tasses) de farine |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Battre au fouet dans un bol les œufs avec le sucre et l’huile.
- Mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène et moelleux.
- Ajouter petit à petit la farine tamisée et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
- Laisser reposer la pâte durant 1/2 h.
- Graisser le fer à ferratelles ou le gaufrier avec un peu d’huile.
- Mettre le à feu doux des deux côtés.
- Quand il est chaud, verser une cuillère de pâte au centre.
- Fermer le fer, le tourner plusieurs fois pour que la cuisson soit homogène.
- Faire cuire la gaufre quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Paul Bocuse
