GÂTEAU DE SAINT-JACQUES – ESPAGNE

Le gâteau de Saint-Jacques (ou torta de Santiago) est un gâteau à base de poudre d’amandes, sucre, œufs, beurre, souvent parfumé de cannelle, zeste de citron et eau de vie.

Moelleux, il est recouverte de sucre glace au pochoir, autrefois réalisé en métal forgé et faisant apparaître la croix de l’Ordre de Santiago. La première mention de ce gâteau date du XVIe siècle. Les amandes et le sucre étant alors des ingrédients rares en Galice, il s’agissait d’un dessert de luxe. C’est à partir de 1924 que la pâtisserie Casa Mora à Saint-Jacques-de-Compostelle commença à orner ses gâteaux de la croix, coutume reprise pour toutes les tartas de Santiago. Il bénéficie depuis 2006 du label européen « Indication Géographique Protégée ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 
4 personnes
125 g (1.3 tasse) de poudre d’amandes
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 gros œufs
1/2 citron (zeste)
1 pincée de cannelle
beurre
sucre glace 
sel

Préparation :

  • Réaliser un pochoir d’une croix de Saint Jacques de taille 3/4 du diamètre du moule.crwx.jpg
  • Préchauffer le four à 180°C/360°F.
  • Garnir de papier sulfurisé (faire légèrement dépasser)un moule de 22 cm (9 pouces)
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs d’œuf en neige dans un bol avec une pincée de sel.
  • Incorporer la moitié du sucre, petit à petit, pour stabiliser les blancs.
  • Battre les jaunes avec le restant de sucre et la cannelle en une crème épaisse qui doit couler en filet du fouet.
  • Ajouter la poudre d’amandes dans la préparation à base de jaunes d’œuf.
  • Incorporer un peu de blancs pour délier le mélange puis ajouter le reste.
  • Verser dans le moule et enfourner durant 45 min environ jusqu’à ce que le gâteau devienne doré, ferme et moelleux.
  • Si au bout de 35 min il est déjà bien doré, le recouvrir de papier sulfurisé avant de poursuivre la cuisson.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace, après avoir posé le pochoir de la croix de Saint-Jacques en son centre.
  • Servir à température ambiante et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon

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