La pizza ou tourte complète de Pâques est une tourte salée constituée de pâte et d’une garniture de salami, œufs, coppa, provolone, pecorino et parmesan.

Recette traditionnelle de Campanie (Italie) préparée à Pâques, elle aussi appelée «pizza chiena» (chiena en napolitain voulant dire piena ou “complète” en italien , indiquant ainsi l’abondance après le long carême). Généralement préparée le vendredi saint et mangée le samedi saint, elle est aussi dégustée au déjeuner de Pâques ou le lundi de Pâques. À l’origine, elle était constituée de couches de tranches de salami, de fromage, de coppa et de provolone séparées par des œufs battus avec du pecorino.

Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

500 g (4 tasses) de farine

250 ml (1 tasse) d’eau

1 cuillère à soupe de levure de bière

1/2 cuillère à soupe de sel

80 g (1/3 tasse) de beurre

6 œufs

150 g (1/3 livre) de salami

150 g (1/3 livre) de coppa

150 g (1/3livre) de provolone

225 g (1/2 livre) de pecorino

30 g (1/3 tasse) de parmesan

Préparation :

• Dans un bol, ajouter la farine avec l’eau et la levure.
• Une fois l’eau absorbée par la farine, transférer la pâte sur un plan de travail puis ajouter peu à peu le sel et le beurre.
• Pétrir longtemps la pâte jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
• Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants durant quelques heures.
• Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel, le poivre et le pecorino.
• Ajouter les viandes en dés et les fromages et mélanger le tout.
• Diviser la pâte en 2 parties et abaisser chaque pâte en un disque de 3 mm d’épaisseur.
• Disposer un disque de pâte dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Ajouter et répartir la garniture.
• Fermer avec une autre pâte et bien sceller les bords.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C/338°F.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis