La salade Olivier est une salade composée de dés de légumes et d’autres aliments liés par une sauce mayonnaise.

Appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis, cette salade a été inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, place Troubnaïa. Tenue secrète par Lucien Olivier, son assistant parvint un jour à reconstituer la recette, qu’il vendit à différentes maisons d’édition. La salade russe fait à présent partie des traditions culinaires russes. La renommée de cette salade gagna par la suite la France où se retrouvèrent de nombreux aristocrates russes puis l’Angleterre, l’Italie, l’Espagne (ensaladilla rusa), l’Iran…

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 3 h (repos)

6 personnes

1 tranche de jambon cuit

6 pommes de terre

3 œufs

140 g (1/3 livre) de petits pois

140 g (1/3 livre) de petits pois et de carottes

1 concombre

6 cornichons à la russe

2.5 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de crème fraîche

aneth

sel / poivre

Préparation :

• Faire cuire les pomme de terre dans une casserole d’eau salée.
• Faire cuire séparément les œufs dans de l’eau vinaigrée.
• Éplucher les œufs et les pommes de terre et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, couper les pommes de terre et les œufs en petits dés.
• Laver, éplucher et couper le concombre, le jambon et les cornichons en petits dés.
• Égoutter les petits pois et les carottes.
• Couper les carottes en petite rondelles, rajouter les petits pois et les carottes dans le bol.
• Dans un bol, ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, 2 cuillères à café de jus de cornichons à la russe.
• Mélanger. Saler et poivrer.
• Ajouter la sauce dans le bol ainsi que l’aneth coupé grossièrement et mélanger.
• Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis