Les biscuits au beurre de Venise (bussolai de Burano ou buranelli) sont des biscuits vénitiens à base de farine, beurre, sucre et œufs en forme d’anneau ou de « S », aromatisés à la vanille, au rhum ou au citron.
Il s’agit d’une spécialité de l’île de Burano, située dans la lagune de Venise, réputée pour ses magnifiques maisons de pêcheurs multicolores et sa dentelle. Composés d’ingrédients nutritifs, dépourvus d’huiles ou de graisses végétales et de longue conservation, les femmes des pêcheurs fabriquaient ces biscuits pour leurs maris et fils qui partaient longtemps en mer. Dans certaines familles, ils étaient utilisés pour parfumer le linge dans les tiroirs. De nombreux desserts utilisent les biscuits de Burano : strudels, tartelettes, bâtonnets aromatisés au limoncello ou au fragolino, bussolà à la noix de coco ou au chocolat…
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 25 à 30 biscuits |
| 500 g (4 tasses) de farine |
| 150 g (2/3 tasse) de beurre |
| 300 g (1.5 tasses) de sucre |
| 7 œufs |
| vanille (option) |
| citron (option) |
| rhum (option) |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le sucre, les œufs, le beurre, le sel et l’arôme choisi et fouetter.
- Ajouter la farine en dernier et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Prélever des morceaux de pâte et façonner des formes en « S ».
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
