KALB EL LOUZ, CŒUR D’AMANDES – ALGÉRIE

Kalb el louz ou qalb el louz (également appelée chamia et h’rissa selon les régions) est une pâtisserie à base de semoule, amandes et eau de fleur d’oranger; arrosée de sirop de miel (cherbette).

D’origine algérienne, elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec un thé à la menthe ou du thé noir aux clous de girofle ou du café. Qalb el louz est une dénomination typiquement algéroise qui signifie « cœur d’amandes». Elle est appelée chamia (« la Syrienne ») dans l’Ouest algérien et h’rissa dans l’Est algérien.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos)
6 personnes
Pâte :
500 g (3 tasses) de grosse semoule
200 g (1 tasse) de sucre en poudre
125 g (1/2 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tase) d’eau de fleur d’oranger
1 poignée d’amandes
Sirop (cherbette) :
1 l (4 tasses) d’eau
400 g (2 tasses) de sucre en poudre
70 ml (1/3 tasse) d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la semoule, le beurre et le sucre. Sabler rapidement avec les mains.
  • Mettre dans un bol, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer durant 1 h.
  • Dans une grande casserole, verser les ingrédients du sirop : l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  • Porter à ébullition durant 15 min.
  • Ajouter petit à petit l’eau de fleur d’oranger (125 ml-1/2 tasse) à la préparation de semoule sans pétrir.
  • Mélanger avec le bout des doigts pour dissoudre le sucre.
  • Munir un moule de 24 cm (9 pouces) de diamètre de papier sulfurisé et mettre la préparation.
  • Bien tasser pour obtenir une surface uniforme.
  • Découper des carrés ou losanges en rentrant et retirant le couteau pour éviter que la semoule se décolle.
  • Ajouter une amande entière au milieu de chaque carré ou losange.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
  • Enfourner durant 1 h.
  • Tourner le moule de temps en temps.
  • Sortir du four (fermer la porte du four), arroser doucement avec la moitié du sirop.
  • Remettre le moule dans le four éteint.
  • Une fois que la gâteau a absorbé le sirop, verser par dessus l’autre moitié de sirop.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse


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