Kalb el louz ou qalb el louz (également appelée chamia et h’rissa selon les régions) est une pâtisserie à base de semoule, amandes et eau de fleur d’oranger; arrosée de sirop de miel (cherbette).
D’origine algérienne, elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec un thé à la menthe ou du thé noir aux clous de girofle ou du café. Qalb el louz est une dénomination typiquement algéroise qui signifie « cœur d’amandes». Elle est appelée chamia (« la Syrienne ») dans l’Ouest algérien et h’rissa dans l’Est algérien.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 1 h |
Temps de cuisson : 1 h |
Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
6 personnes |
Pâte : |
500 g (3 tasses) de grosse semoule |
200 g (1 tasse) de sucre en poudre |
125 g (1/2 tasse) de beurre |
125 ml (1/2 tase) d’eau de fleur d’oranger |
1 poignée d’amandes |
Sirop (cherbette) : |
1 l (4 tasses) d’eau |
400 g (2 tasses) de sucre en poudre |
70 ml (1/3 tasse) d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la semoule, le beurre et le sucre. Sabler rapidement avec les mains.
- Mettre dans un bol, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer durant 1 h.
- Dans une grande casserole, verser les ingrédients du sirop : l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
- Porter à ébullition durant 15 min.
- Ajouter petit à petit l’eau de fleur d’oranger (125 ml-1/2 tasse) à la préparation de semoule sans pétrir.
- Mélanger avec le bout des doigts pour dissoudre le sucre.
- Munir un moule de 24 cm (9 pouces) de diamètre de papier sulfurisé et mettre la préparation.
- Bien tasser pour obtenir une surface uniforme.
- Découper des carrés ou losanges en rentrant et retirant le couteau pour éviter que la semoule se décolle.
- Ajouter une amande entière au milieu de chaque carré ou losange.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
- Enfourner durant 1 h.
- Tourner le moule de temps en temps.
- Sortir du four (fermer la porte du four), arroser doucement avec la moitié du sirop.
- Remettre le moule dans le four éteint.
- Une fois que la gâteau a absorbé le sirop, verser par dessus l’autre moitié de sirop.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse