Le poulet à la palermitaine est un plat composé d’escalopes de poulet, chapelure, parmesan, persil, menthe, huile d’olive et citron.
Originaire de Palerme en Sicile, comparée à la milanaise, l’escalope est brossée avec de l’huile d’olive, grillée au lieu d’être frite et ne comprend pas d’œufs dans la panure.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 450 g (1 livre) d’escalopes de poulet |
| 125 g (1.2 tasse) de pain râpé ou chapelure |
| 2 cuillères à soupe de pecorino ou parmesan râpé |
| 1 cuillère à café de persil haché |
| 1 cuillère à soupe de menthe hachée |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel / poivre/ citron |
Préparation :
- Mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes hachées dans une assiette.
- Assaisonner et mettre de côté.
- Battre les morceaux de poulet à l’attendrisseur jusqu’à une épaisseur de 1 cm (0.4 pouce).
- Brosser d’huile d’olive des deux côtés.
- Passer ensuite dans la chapelure.
- Bien appuyer avec les mains pour faire adhérer le mélange.
- Faire cuire des deux côtés au grill durant 10 à 15 min.
- Verser ensuite du jus de citron sur les escalopes.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est la servante de la médecine.”
Térence