Le New-York cheesecake (ou gâteau au fromage de New-York) est un gâteau constitué d’une base de biscuits émiettés, beurre et sucre, d’une garniture de fromage à tartiner Philadelphia, sucre, farine, citron, œufs et crème aigre et d’une couverture de crème aigre, sucre et citron.

Alors que le cheesecake nord-américain est réalisé avec un fromage à la crème classique, sa version new-yorkaise utilise un fromage à la crème de marque Philadelphia (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York), fromage à pâte fraîche salé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 1 h 5 min

Temps total : 1 h 25 min + 12 h (repos)

6 personnes

Base :

3 cuillères à soupe de beurre

90 g (1 tasse) de biscuits type digestifs émiettée

2 cuillères à café de sucre en poudre

Remplissage :

450 g (1 livre) de fromage à tartiner type Philadelphia

125 g (2/3 tasse) de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 citron (zeste râpé)

1 cuillère à café de jus de citron

2 œufs taille normale + 1 petit jaune d’œuf

100 ml (1/3 tasse) de crème aigre

Garniture :

120 ml (1/2 tasse) de crème aigre

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 190°C/374°F.
• Munir le fond d’un moule de 18 cm (7-8 pouces) de diamètre de papier sulfurisé.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et incorporer les biscuits émiettés et les 2 cuillères à café de sucre jusqu’à obtenir une pâte compacte.
• Disposer et presser la préparation au fond du moule et enfourner durant 10 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Augmenter la température du four jusqu’à 220°C/428°F.
• Dans un bol, battre le fromage à tartiner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Tout en battant, ajouter progressivement 125 g (2/3 tasse) de sucre, puis 3 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel, en raclant deux fois les parois du bol avec la spatule.
• Continuer en ajoutant l’extrait de vanille, le zeste de citron et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Incorporer les œufs et le jaune, un à la fois, en raclant le bol et fouetter au moins deux fois.
• Ajouter 100 ml (1/3 tasse) de crème aigre tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Versez la garniture sur la base.
• Enfourner durant 10 min.
• Baisser la température du four à 100°C/212°F et faire cuire encore 45 min.
• Éteindre le four et ouvrir la porte du four.
• Laisser refroidir au four durant 2 h.
• Mélanger 120 ml (1/2 tasse) de crème aigre, 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 cuillère à café de jus de citron.
• Étaler sur le cheesecake jusqu’aux bords.
• Couvrir sans appuyer de papier d’aluminium et mettre au réfrigérateur durant la nuit entière.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis