Les biscuits de famille (ou biscotti di famiglia) sont des biscuits italiens à base de farine, beurre, sucre glace, bicarbonate de soude, sel, vanille et lait demi-écrémé.
Dans son ouvrage le plus célèbre, La science de la cuisine et l’art de bien manger (1891), Pellegrino Artusi, chantre de la cuisine nationale italienne, a rapporté la recette de ces biscuits parfaits pour les enfants et les intolérants aux œufs, « biscuits bon marché, faciles à faire et non sans mérite, car ils peuvent servir à la fois pour le thé et pour tout autre liquide, trempés d’émerveillement ».
La recette qui suit s’en inspire grandement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 250 g (2 tasses) de farine |
| 50 g (1/4 tasse) de beurre |
| 50 g (1/3 tasse) de sucre glace |
| 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| extrait de vanille |
| 100 ml (1/2 tasse) de lait demi-écrémé |
Préparation :
- Mettre la farine, le sucre glace, le bicarbonate de soude, le sel, le beurre ramolli, l’extrait naturel de vanille dans un bol.
- Bien mélanger les ingrédients.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Travailler la pâte durant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit douce et lisse.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille fine.
- Couper les biscuits sous forme de rectangles et décorer.
- Placer les biscuits sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
- Conserver dans une boîte en fer blanc.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
