Le parrozzo (ou pan rozzo) est un gâteau en forme de dôme composé d’amandes d’abricots et amandes, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine et fécule de maïs, enrobé de chocolat noir fondu.

Spécialité de la région des Abruzzes en Italie, il a été créé en 1920 par Luigi D’Amico, pâtissier à Pescara, qui lui a donné l’apparence du « pan rozzo« , pain de blé rustique aux formes rondes et aux couleurs intenses préparé par les bergers des Abruzzes avec de la farine de maïs. Les œufs mélangés à la poudre d’amandes ont remplacé la fécule de maïs et l’enrobage au chocolat, celui de la croûte typique de couleur sombre. Lorsque Gabriele d’Annunzio goûta ce gâteau en 1919, il l’apprécia tellement qu’il écrivit un madrigal « La Canzone del Parrozzo« . La société familiale de Luigi d’Amico fabrique depuis l’origine le parrozzo Sas Luigi d’Amico de Manoppello (province de Pescara).

Facile à préparer, ce délicieux dessert est traditionnellement préparé et servi lors des fêtes de Noël.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos :  –

Cuisson : 1 h

Total : 1 h 35 min

6 personnes

40 g d’armellines (amandes de noyaux d’abricots)

60 g d’amandes douces

60 g de sucre en poudre

4 oeufs de taille moyenne

75 g de beurre

60 g de farine

60 g de fécule de maïs

Enrobage :

200 g de chocolat noir

Préparation :

• Dans une casserole remplie d’eau, ajouter les amandes et les armellines.
• Porter à ébullition et laisser cuire durant 4 à 5 min.
• Égoutter avec une écumoire et mettre dans un bol.
• Enlever la peau (ou acheter des amandes pelées).
• Laisser sécher sur un plat couvert de papier absorbant.
• Une fois sèches, mettre dans le bol d’un mixeur avec la moitié du sucre en poudre.
• Hacher finement jusqu’à obtenir une poudre d’amande.
• Dans une casserole, aire fondre le beurre puis laisser refroidir.
• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.
• Ajouter la poudre d’amandes et continuer à mélanger.
• Dans un bol, tamiser la farine avec la fécule de maïs.
• Tout en fouettant, ajouter les farines à la préparation.
• Incorporer le beurre fondu tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• ajouter délicatement les blancs d’œufs en déplaçant la spatule du bas vers le haut.
• Couvrir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule en demi-sphère de 16,5 cm de diamètre.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
• Enfourner durant 1 h à 1 h 5 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre du gâteau en ressorte sèche. Si la surface colore trop rapidement, couvrir de papier d’aluminium.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Retourner sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Dans un bol, verser le chocolat finement haché et, tout en remuant, faire fondre au bain-marie. 
• Lorsque le chocolat est complètement fondu, verser sur le dessus du parrozzo.
• Pour un enrobage brillant, utiliser la technique de tempérage du chocolat.
• Avec une spatule, napper le chocolat sur toute la surface du gâteau et laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.  » Colette