Les biscuits à la pâte d’amande de Noël ou biberli (ou Bärli-Biber) sont des biscuits composés de farine, pâte d’amande, miel, sucre en poudre, huile d’arachide, eau, épices et levure chimique.

Spécialité du canton d’Appenzell en Suisse, les gâteaux de pain d’épices fourrés à la pâte d’amande sont mentionnés dès le XVIe siècle. Concernant le nom, certains font référence au mot latin pigmentum (épice), d’autres au mot bimenzelten issu du moyen haut-allemand, signifiant « gâteaux ou pâtisseries plates ». Les biberli ou bärli-biber sont la version sous forme de biscuits de ces pâtisseries. Ils sont traditionnellement préparés durant la période de l’Avent.

Faciles à préparer, délicieux et fondants, ils se dégustent lors des collations de la journée, en particulier durant les fêtes de fin d’année.

Difficulté : faible

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 15 min

Total : 30 min + 30 min (repos)

6 personnes

200 g de farine de type T 80

175 g de pâte d’amandes

125 g de miel

75 g de sucre en poudre ou glucose

30 ml d’huile d’arachide

45 ml d’eau

3 cuillères à café de mélange d’épices (cannelle, girofle, muscade, anis)

1 pointe de couteau de levure chimique ou de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le miel, le glucose (ou le sucre), l’huile et l’eau. Laisser refroidir.
• Dans un bol, tamiser et mélanger la poudre d’épices, la farine et la levure.
• Ajouter le mélange de miel et de sucre refroidi et mélanger. Avec l’aide d’une spatule, sortir la préparation et former une boule avec les mains humides.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 12h (ou 1/2 h au congélateur).
• Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudrées de sucre glace sur 7 cm de largeur et 20 cm de long.
• Abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
• Façonner un boudin de massepain de 2 cm de diamètre et 20 cm de long.
• Poser la saucisse de massepain sur la pâte étalée et refermer en s’aidant avec le papier sulfurisé.
• Bien sceller et couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Placer sur la plaque à four munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 12 à 15 min. Ne pas faire trop brunir les biscuits.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse