La crème au jus de pomme est une crème composée de jus de pommes, oeufs, fécule de maïs, citron, sucre en poudre et crème fraîche.
Cette crème est originaire du canton de Thurgovie situé à l’extrémité nord-est de la Suisse, au bord du lac de Constance. Ce canton est connu pour la richesse de ses variétés de pommes. Le canton de la pomme est d’ailleurs aussi surnommé «Mostindien» (signifiant « l’Inde du moût », le moût étant un jus de pomme destiné à la fermentation).
Facile et rapide à réaliser, douce et délicieuse, elle se déguste en fin de repas u lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 900 ml de jus de pomme |
| 3 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 3 oeufs |
| 1 citron (zeste et jus) |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 300 ml de crème fraîche |
| tranches pomme séchées/crème fouettée (décoration) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger 150 ml de jus de pomme avec la fécule de maïs. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Dans une casserole, verser 750 ml de jus de pomme, le jus et le zeste du citron ainsi que le sucre en poudre, porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le premier mélange à base d’oeufs, tout en remuant.
- Remettre la casserole sur le feu et faire cuire juste au-dessous du seuil d’ébullition en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Sortir la casserole du feu et passer au chinois dans un bol.
- Couvrir et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser dans des petits bols.
- Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
- Décorer de tranches de pomme et de crème fouettée.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
