GÂTEAU PORTUGAIS (TORTA PORTOGHESE) – ITALIE

Le gâteau portugais (torta portoghese) est un gâteau composé d’une pâte brisée, recouvert de biscuits à la cuillère imbibés d’une crème à base d’œufs, lait, sucre, citron, vanille et liqueur Strega.

Ce gâteau originaire de Bénévent en Campanie (Italie) est un dessert très simple à préparer, crémeux, parfumé et délicieux, qui se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :  1 h 10 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h + 1 h 10 min (repos)
6 personnes
Pâte :
300 g (2.5 tasses) de farine
2 œufs
120 g (1/2 tasse) de beurre
100 g (1/2 tasse) de sucre
1 citron (zeste râpé)
1 pincée de sel
Garniture :
150 g (1.5 tasses) de biscuits à la cuillère
500 ml (2 tasses) de lait
1 citron (zeste râpé)
3 œufs
200 g (1 tasse) de sucre
1 verre de liqueur Strega
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

  • Mettre la farine et le sucre dans un bol et ajouter le sel, le zeste de citron, les œufs et le beurre au centre.
  • Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis recouvrir de film  plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 1 h.
  • Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la vanille et le zeste de citron.
  • À ébullition, éteindre et laisser refroidir.
  • Dans un bol, travailler les œufs avec le sucre et la liqueur.
  • Une fois le lait refroidi, ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
  • Reprendre la pâte, abaisser sur une épaisseur de 5 mm et disposer dans un moule à tarte de 24 cm (9 pouces) de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Disposer les biscuits en chevron sur toute la surface.
  • Verser la crème par dessus et laisser reposer 10 min. 
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F et enfourner durant environ 35 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège

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