Les madeleines à l’orange (ou magdalenas en espagnol) sont des petits gâteaux à base de farine, sucre, œufs, beurre, levure chimique et zestes de citron et d’orange.

L’origine espagnole ou française des madeleines est incertaine. Certaine sources remontent leur création à l’époque des pèlerinages de Saint-Jacques de Compostelle. Une jeune femme nommée Magdalena aurait servi aux pèlerins des petits gâteaux en forme de coquille, symbole de ce pèlerinage. Ceux-ci se seraient ensuite répandus le long des routes de Santiago, ce qui expliquerait leur implantation traditionnelle en Espagne. La Madeleine française de Commercy devrait son nom à une jeune servante nommée Madeleine Paulmier, qui en 1755 fabriquait ces pâtisseries pour le roi de Pologne détrôné Stanislas I Leszczynski , qui y avait une résidence d’été, le château du Commerce.

En Espagne, leur forme est différente (proche de petits muffins) et il est d’usage d’ajouter des zestes d’orange. Les madeleines françaises ont généralement la forme de coquilles et ne comportent pas de parfum à l’orange.
Ces madeleines maison se dégustent au petit-déjeuner et durant les autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total :  30 min

6 personnes

125 g (1 tasse) de farine

125 g (2/3 tasse) de sucre en poudre

125 g (1/2 tasse) de beurre fondu refroidi

4 œufs

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 orange (zeste râpé)

1/2 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Préparer le zeste d’un zeste de citron et d’une orange.
• Mettre dans un bol et ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Ajouter la levure tamisée et continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, jusqu’à former une pâte compacte.
• Enfin, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180ºC/360°F.
• Préparer les moules à cupcakes ou muffins (moule à papier).
• Remplir les moules au 3/4 de leur hauteur.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées et lorsqu’un cure-dent enfoncé en leur centre en ressort sec.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française