Le gâteau de Saint-Marc (ou tarta de San Marcos en espagnol) est un gâteau composé de deux couches de génoise, une couche de crème fouettée au cacao et une couche de crème fouettée, couvert d’une crème aux jaunes d’oeufs brûlée.

Ce gâteau a été créé au XIIe siècle en hommage à l’Infante Sancha Raimúndez en visite au couvent de San Marcos de León (Espagne) pour la remercier de ses contributions à la construction du couvent, consacré à ses débuts aux « pauvres du Christ » et aux pèlerins parcourant le Camino de Santiago Frances faisant une halte à León.

Facile à préparer, ce gâteau traditionnel délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 30 min

6 personnes

Génoise :

4 oeufs

200 g de farine, tout usage

200 g de sucre glace

110 ml de crème fraîche liquide

70 g de beurre fondu refroidi

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Garniture :

550 ml de crème fraîche

160 g de sucre

45 g de poudre de cacao non sucrée

Crème de jaune d’oeufs :

4 jaunes d’oeufs

170 g de sucre

20 g de fécule de maïs

150 ml d’eau

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 150ºC et couvrir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Dans un bol, battre les 4 œufs avec 200 g de sucre glace, 110 ml de crème fraîche et le sel.
• Tamiser 200 g de farine et la levure chimique sur le mélange précédent et incorporer doucement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter enfin 70 g de beurre fondu refroidi et incorporer délicatement.
• Verser le mélange dans le moule et enfourner durant 45 min.
• Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
• Dans un bol, monter 550 ml de crème avec le sucre.
• Diviser en deux parties et ajouter la poudre de cacao à l’une d’entre elles et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur.
• Dans une casserole, mettre 150 ml d’eau et 150 g de sucre sur le feu jusqu’à ébullition et faire bouillir environ 2 min pour faire un sirop léger.
• Dans un bol, battre les 4 jaunes avec 20 g de fécule de maïs.
• Verser le sirop encore chaud sous forme de filet sur les jaunes d’oeufs en battant sans cesse.
• Transférer le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition et épaississement, en remuant constamment.
• Couvrir de film plastique et laisser refroidir.
• Couper la génoise en 3 couches égales, superposer et recouvrir de crème de jaunes d’oeufs sur le dessus et les contours.
• Saupoudrer 20 g de sucre sur le dessus et brûler au chalumeau jusqu’à ce qu’il soit grillé.
• Séparer à nouveau les couches et conserver la partie supérieure au congélateur.
• Placer l’une des couches sur un plat de service et recouvrir de crème au cacao en lissant bien avec une spatule.
• Poser par dessus l’autre couche de génoise et recouvrir de crème sans cacao.
• Placer la couche de génoise couverte de crème de jaune d’oeuf brulée sur le dessus.
• Bien lisser les contours du gâteau et mettre au réfrigérateur durant quelques heures avant de servir.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet