La bica de Galice (ou bica mantecada) est un gâteau composé de farine, eau, levure, sel, beurre, sucre, oeufs, citron et cannelle.

Spécialité culinaire typique de Galice, en particulier de la province d’Orense, son origine est incertaine, même s’il existe des preuves de sa préparation dès le XIXe siècle lors de festivités. La présence de beurre de vache (« bica mantecada ») ou beurre clarifié lui confère sa texture et son goût caractéristiques. Il existe une variante aux blancs d’oeufs appelée « bica blanca ». Une fête de la Bica est organisée tous les ans le dernier dimanche de juillet dans la commune de Puebla de Trives près d’Orense.

Facile à préparer, ce gâteau moelleux proche d’une génoise avec une croûte de sucre se déguste seul ou accompagné d’une crème lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte à pain :

150 g de farine, tout usage

100 ml d’eau tiède

3 g de levure fraîche de boulanger

½ cuillère à café de sel

Pâte à bica :

250 g de beurre ou beurre clarifié

400 g de sucre en poudre

8 œufs de taille moyenne, à température ambiante

250 g de pâte à pain

250 g de farine, tout usage

1 citron (zeste râpé)

cannelle moulue

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger sans pétrir, 150 g de farine, 100 ml d’eau tiède, la levure de boulanger et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre dans un récipient beurré, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
• Dans un bol, battre le beurre ou le beurre clarifié en pommade avec une fourchette.
• Tout en battant, ajouter le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
• Ajouter la pâte à pain coupées en morceaux. Bien mélanger.
• Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre.
• Ajouter ensuite la farine tamisée et le zeste de citron.
• Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre ou de côté et couvrir de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule et lisser.
• Saupoudrer le dessus d’un peu de sucre et de cannelle moulue.
• Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre, qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
• Sortir du four et laisser refroidir 10 min avant de démouler.
• Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet