Les beignets ukrainiens aux cerises (pampushky vishni en ukrainien) sont des beignets à base de farine, sucre, oeufs, beurre, lait, levure de boulanger et sel garnis d’un mélange de cerises, noix et citron.
Le mot ukrainien pampushky est le diminutif de pampukh qui vient du polonais pampuch (boulette épaisse ou beignet cuit à la vapeur) et de l’allemand Pfannkuchen (« crêpe »). La version salée n’est pas garnie mais accompagnée d’une sauce à l’ail. La version sucrée peut être garnie de fruits, baies, varenye (conserve de fruits), povydlo (pâte à tartiner à base de prunes) ou graines de pavot.
Leur méthode de préparation est proche de celle des beignets de la cuisine allemande. Ils ont peut-être été créés par des colons allemands en Ukraine avant de se diffuser dans tout le pays durant la seconde moitié du XIXe siècle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à beignets : |
| 4 oeufs |
| 2 cuillères à soupe de beurre fondu |
| 720 g de farine, tout usage |
| 720 ml de lait |
| 2 cuillères à café de sucre en poudre |
| 20 g de levure de boulanger |
| 1 cuillère à café de sel |
| Garniture : |
| 500 g de cerises dénoyautées |
| 30 g de poudre de noix |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
Préparation :
- Dissoudre la levure dans 50 ml de lait.
- Laisser reposer durant 10 min.
- Verser la farine dans un bol. Faire une fontaine au centre.
- Dans un bol, fouetter légèrement les œufs.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, le lait, le sucre et le sel. Mélanger.
- Ajouter ce mélange ainsi que la levure délayée au centre de la fontaine de farine .
- Mélanger soigneusement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Ajouter plus de farine si nécessaire.
- Pétrir durant 10 min.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doublement de volume.
- Frapper la pâte et pétrir légèrement. Laisser lever à nouveau.
- Prendre une petite quantité de pâte et étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
- Découper des cercles avec un verre.
- Faire bouillir les cerises jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement et passer au mixeur.
- Ajouter la poudre de noix, le jus de citron et mélanger.
- Déposer une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Rapprocher les bords et fermer hermétiquement.
- Placer sur un plan de travail fariné. Couvrir et laisser lever durant environ 15 min.
- Faire chauffer de l’huile de tournesol à 190°C, ajouter les beignets et faire dorer des deux côtés.
- Placer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre et servir.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
