MILLEFEUILLE SLOVÈNE DE BLED (KREMNA REZINA)

Le millefeuille slovène de Bled (ou kremna rezina en slovène signifiant tranche à la crème) est une petite pâtisserie en forme de cube de 7 cm de côté, composée de deux couches de pâte feuilletée enfermant une couche de crème pâtissière surmontée d’une couche de crème Chantilly, le dessus de la pâte feuilletée étant saupoudré de sucre glace.

Pâtisserie traditionnelle de l’ancienne monarchie austro-hongroise dérivée du millefeuille français, la recette slovène a été mise au point en 1953 par Istvan Kovačevič, chef pâtissier de l’ Hôtel Parc, situé au bord du lac de Bled dans le nord-ouest de la Slovénie. Ce gâteau a connu un rapide succès dans la région touristique du lac, puis dans toute la Slovénie. Dans les pays voisins, il existe d’autres variantes appelées cremeschnitte en Allemagne, krémes en Hongrie, kremówka ou napoleonka en Pologne, cremșnit ou crempita en Roumanie, krempita en Bosnie et Serbie, kremšnita en Croatie, krémeš en Slovaquie.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 42 min
6 personnes
2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaires
800 ml de lait entier
500 ml de crème liquide (minimum 30% de matière grasse) froide
4 œufs
200 g de sucre en poudre
80 g de farine, tout usage
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
1 sachet de sucre de vanillé
sucre glace

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Étaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Percer la pâte avec les dents d’une fourchette. Faire cuire 10 à 12 min.
  • Sortir du four et mettre de côté. Faire de même avec la deuxième pâte.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf en mettant les blancs dans un grand bol, et les jaunes d’oeufs dans un bol de taille moyenne.
  • Dans le bol des jaunes d’œuf, ajouter 150 g de sucre en poudre, le sucre vanillé, la cuillère à soupe de vanille, la farine, et 100 ml de lait entier. Mélanger durant 2 min au batteur jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre de côté.
  • Battre les blancs d’œuf en une consistance mousseuse. Saupoudrer peu à peu 100 g de sucre tout en fouettant et battre lentement pour ne pas faire retomber la neige. Battre doucement 2 min de plus après avoir versé tout le sucre.
  • Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen le lait restant.
  • Verser le mélange à base de jaune d’œuf, sucre et farine dans le lait et fouetter énergiquement durant 5 min en maintenant en légère ébullition jusqu’à épaississement. Verser dans un bol.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Garnir une pâte feuilletée de crème. Laisser refroidir.
  • Dans un bol, mélanger la crème liquide avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
  • Ajouter la crème fouettée sur la crème pâtissière.
  • Pré-couper la deuxième pâte feuilletée en carrés égaux de 7 cm de diamètre et poser sur la crème fouettée.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis

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