TARTE AUX FRAISES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE (ITALIE)

La tarte aux fraises à la crème pâtissière (ou crostate di fragole fresche en italien) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une fine couche de crème pâtissière et de fraises fraîches coupées en morceaux.

Dessert classique réalisé en Italie avec des fraises fraîches, ce dessert rafraichissant riche en fraises reposant sur une couche de crème pâtissière se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 45 min
6 personnes
500 g de fraises
1,5 rouleau de pâte brisée
Crème pâtissière :
4 jaunes d’oeufs
400 ml de lait entier
145 g de sucre en poudre
100 g de crème fraîche
45 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Dans une casserole, verser le lait et la crème fraîche, puis ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites au couteau. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
  • Dans un autre bol, verser le sucre et les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Dès que le mélange de lait et de crème approchent de l’ébullition, verser en plusieurs fois sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre, tout en mélangeant et reverser dans la casserole.
  • Remettre sur le feu et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème et que dès l’apparition des premières bulles.
  • Transférer la crème obtenue dans un bol, couvrir de film plastique au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
  • Placer la pâte sur un plan légèrement fariné.
  • Abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Disposer dans un moule de 28 cm couvert de papier sulfurisé.
  • Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Lorsqu’elle est bien dorée, sortir le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
  • Démouler le fond de pâte brisée et transférer sur un plat de service.
  • Fouetter la crème pâtissière sortie du réfrigérateur et transvaser dans une poche à douille.
  • Laver, enlever les tiges et couper une partie des fraises en deux.
  • Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière en faisant une spirale à partir du centre.
  • Décorer le contour avec des fraises entières et badigeonner éventuellement de confiture de fraises.
  • Mettre au réfrigérateur durant quelques heures avant de servir.
  • Déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis

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