La génoise ultra-légère catalane ou pa de Pessic de Vic est un gâteau composé d’oeufs, fécule de maïs, farine et sucre.
Spécialité de Vic près de Barcelone en Espagne, cette version catalane de la génoise ou « pain d’Espagne » ne nécessite pas de levure chimique et une grande partie de la farine de blé est remplacée par de la fécule de maïs.
Facile et rapide à réaliser, cet gâteau très spongieux, comportant très peu d’ingrédients, peut être utilisé comme base pour des gâteaux ou être dégusté seul au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 4 gros oeufs |
| 65 g de fécule de maïs |
| 35 g de farine de blé, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Recouvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Séparer 3 jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, ajouter l’oeuf aux jaunes d’oeufs avec 65 g de sucre. Battre au fouet jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux avec du volume.
- Dans un autre bol, battre les 3 blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir.
- Ajoutez les 35 g de sucre restant et continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme.
- Tamiser et mélanger la fécule de maïs avec la farine. Incorporer petit à petit à la préparation.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Transférer la préparation dans le moule et tapoter plusieurs fois pour éliminer les grosses bulles.
- Enfourner au centre du four durant environ 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Sortir du four et attendre un peu avant de démouler.
- Retourner sur une grille, enlever délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
